Chambly : brûlé lors d’un accident en cuisine

Amine Fennane, propriétaire d’une concession d’une chaîne de restaurants à Chambly, l’a échappé belle alors qu’il a été brûlé au visage et au bras, en raison d’une machine à rôtir mal branchée.

Amine Fennane s’en tire bien dans les circonstances. À la fin du mois de mai dernier, le propriétaire d’un restaurant à Chambly s’est brûlé en cuisine. 

Il en était à nettoyer les équipements à la suite de la fermeture de l’établissement. Après la corvée, l’une des machines à rôtir n’a pas été rebranchée convenablement au propane. Ce détail a échappé à l’attention de M. Fennane. « J’ai entendu un bruit de débit. Je me suis demandé quel était ce son et je me suis rapproché. Le temps de me rapprocher, le propane s’est propagé jusqu’à la flamme de la machine en marche, normalement éteinte. Ça a explosé sur ma figure », décrit le propriétaire.

Il a eu le réflexe de se protéger le visage à l’aide de son bras. C’est ce membre qui a encaissé la majeure partie du choc. Les gicleurs d’incendie se sont chargés d’éteindre le feu. Son partenaire, quant à lui, s’est empressé de fermer la vanne principale. « Sur l’adrénaline, je n’ai rien senti sur le moment » rapporte Amine Fennane. Il s’est lui-même rendu à l’hôpital. En ce qui a trait au visage, les brûlures ont été au premier degré. Pour son bras, il s’agissait du deuxième degré. Si les traces de brûlures ont disparu depuis sur son visage, ce n’est pas le cas sur son bras, qui laisse entrevoir des cicatrices.

Encore des séquelles

L’homme de 30 ans confie avoir encore des séquelles. « Quand je m’approche des machines, je suis encore plus prudent. Je réfléchis à deux fois avant d’entreprendre quoi que ce soit qui implique le feu. Je suis plus vigilant », observe M. Fennane. 

Il a profité de l’occasion pour faire de la prévention auprès de son personnel relativement aux risques qui guettent en cuisine. « Le danger ne va pas prévenir avant d’arriver. Quand il vient, c’est une fraction de seconde », remarque l’homme alerte. 

Risques en cuisine

Dans sa fiche explicative des risques à la santé et à la sécurité du travail pour la profession de cuisinier, la Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail (CNESST) parle de six types de risques : chimiques, biologiques, physiques, ergonomiques, psychosociaux et liés à la sécurité.

Elle soulève les mesures de prévention à mettre en place, pour éliminer ou diminuer les risques, présentées selon leur hiérarchie, de la plus efficace à la moins efficace : élimination du risque à la source; remplacement des matériaux, des processus ou des équipements; mise en place de contrôles techniques; recours à des systèmes qui augmentent la sensibilisation; instauration de mesures administratives; fourniture et utilisation de l’équipement de protection individuelle.

De son côté, selon la Loi sur la santé et la sécurité du travail, l’employeur a la responsabilité de prendre des mesures nécessaires pour protéger la santé du travailleur et assurer sa sécurité ainsi que son intégrité physique et psychique. Plus précisément, il doit utiliser des méthodes et des techniques visant à identifier, à contrôler et à éliminer les risques pouvant affecter la santé et la sécurité du travailleur.

Mesures de prévention

La CNESST propose des mesures de prévention face au risque thermique : 

-Réduire le temps d’exposition au froid ou à la chaleur.

-Permettre l’acclimatation avant le travail à plein régime.
-Aménager de façon sécuritaire les lieux pour éviter les contacts accidentels avec des s-urfaces chaudes.
-Utiliser des pinces ou accessoires pour éviter le contact direct avec une surface ou une substance chaude.
-Effectuer la vidange ou la filtration de l’huile de friteuse lorsqu’elle est tempérée.
-Par temps chaud, tenir un registre de températures et appliquer des mesures préventives selon le niveau de risque.
-Organiser le travail en fonction des conditions climatiques et atmosphériques.
-S’assurer d’avoir accès à l’eau potable.
-Aménager des aires de repos chauffées ou climatisées.
-Informer et former les travailleurs sur les risques et les mesures préventives.
-Porter une tenue vestimentaire appropriée selon le travail à effectuer.
-Fournir les équipements de protection individuelle requis et s’assurer qu’ils sont utilisés (mitaines de fours, gants).