Chambly : un livre de recettes véganes et sans gluten

Les cheffes pâtissières Paulina Korzekwa, une Chamblyenne, et Tatyana Abouzeid lancent l’ouvrage Trop bon, un livre de recettes véganes et sans gluten.

Paulina Korzekwa et Tatyana Abouzeid unissent leurs forces. Les cheffes pâtissières, écrivaines pour l’occasion, propulsent Trop bon, un livre de recettes véganes et sans gluten. Le lancement se fera à la librairie Pulp, à Verdun, le 25 juin. Il y aura également un lancement local qui s’effectuera le 3 juillet, au Pôle culturel de Chambly.

Le livre autoédité, écrit, photographié et conçu par le duo est imprimé et relié au Québec. « C’était plus gros que l’on pensait, mais on s’est lancées. On a appris énormément », disent les autrices. Elles ont notamment pris des cours de photographie culinaire pour s’approcher le plus possible de l’autonomie. Initialement, elles souhaitaient être prêtes à publier en décembre 2025, pour les Fêtes. « On a réalisé, en octobre, que ça n’arriverait pas », confient-elles. Il aura fallu une vingtaine de mois pour venir à bout du projet fraîchement sorti du four.

Les associées y partagent majoritairement des recettes sucrées. Le livre contient également quelques recettes salées, des astuces, ainsi que des histoires du temps où elles étaient collègues à la pâtisserie de Paulina. Ce livre est, d’une part, une collection de recettes de cette pâtisserie et, d’autre part, un mélange de recettes qu’elles ont développées au cours des deux dernières années, pour un total de plus de 80 au fil de 254 pages. Un version anglaise du livre existe au nom de So Good.

Coup de coeur instantané

Après avoir reçu un diagnostic de maladie cœliaque, Paulina Korzekwa a appris la pâtisserie en autodidacte et a ouvert Audacieuse Vanille (devenue par la suite Pâtisserie Béline), une pâtisserie sans gluten et végane à Verdun, Montréal. La boutique a fermé ses portes de façon définitive à l’automne 2024. Mme Korzekwa indique que la fermeture est directement reliée à la hausse des loyers du secteur.

En 2021, Tatyana Abouzeid, diplômée du programme de pâtisserie de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, s’est greffée à Paulina Korzekwa. Elle ajoutait un bagage d’expériences vécues dans divers établissements, dont l’Atelier Joël Robuchon. « C’était un coup de coeur. Dès le jour un, on a bien travaillé et collaboré ensemble », décrivent les deux femmes en riant.

Rendre attrayante cette cuisine

Mesdames Korzekwa et Abouzeid confirment que c’est un défi que de rendre attrayantes des recettes avec les mots « végane » et « sans gluten ». « On voulait ce type de cuisine sans vraiment que le consommateur s’en rende compte », définissent-elles. Le duo reconnaît aussi les barrières associées à ces mots. « À la pâtisserie, on savait qu’il y avait ce blocage mental qui empêchait des personnes d’entrer. Mais quand les gens entraient, ils devenaient clients réguliers », observe la Chamblyenne. Elle l’explique notamment par de possibles mauvaises expériences antérieures en termes de saveur. « On veut briser cette image », notent les deux femmes. Pour certaines recettes, elles mettent au défi le goûteur d’identifier qu’il s’agit bien d’une concoction végane et sans gluten.

Leur processus de création s’est basé sur une philosophie : « Si ce n’est pas assez bon pour le refaire à la maison, ça veut dire que le test n’est pas réussi. » Ainsi, elles ont effectué plusieurs répétitions (une quinzaine de fois pour certaines) jusqu’à ce qu’elles atteignent le niveau de satisfaction désiré. « Des fois, c’était bon, mais clairement trop sans gluten ou végan avec goût de coco trop prononcé », décrit le binôme. Des « omnivores » ont servi de cobayes à titre de goûteurs dans la démarche afin d’avoir un avis provenant d’une papille gustative générale.