Une élève en pâtisserie de Chambly fait saliver avec son Café Gourmand

GOURMANDISE. Les juges du Concours café Gourmand Nespresso se délecteront des mignardises créées par la finaliste de Chambly, Audrey-Anne Guilmain, le 7 décembre. L’étudiante en pâtisserie de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) y prése

Les quatre compétitrices devront relever le défi de créer un Café Gourmand en trois heures, composé de deux mignardises dont une au café, harmonisées avec un Grand Cru Nespresso.

Le jury, composé de Roland Del Monte (Le Renoir), Normand Laprise (Toqué et Brasserie T), Daniel Vézina (Laurier-Raphaël) et Hervé Bellin (vice-président B2B, Nespresso) se basera sur l’innovation et la gourmandise pour déterminer son coup de cœur.

«Je me pratique depuis un mois pour le concours. J’ai mis en application les conseils que j’ai reçus en demi-finale», affirme la jeune pâtissière de 22 ans.

Une bourse de 10 000 $ sera partagée parmi les 4 finalistes, et la grande gagnante verra ses créations offertes quelques temps dans les restaurants partenaires du concours.

À la carte

Dans son assiette, on retrouve le Noir Cassis, un financier imbibé au Ristretto Origin India, une gelée de cassis épicée, de chantilly au caramel et de noisettes pralinées à l’érable.

«C’est un dessert qui punch pas mal! Le cube Tatin est plus doux», ajoute la pâtissière.

Cette deuxième mignardise se décline par des cubes de pommes poêlées sur un sablé noisette accompagnés d’un yogourt crémeux au chocolat blanc, d’une mousse aux pommes, d’un crumble de pain d’épices et d’une brunoise de pommes fraîches.

«Je propose deux desserts qui s’harmonisent bien, pour éviter d’avoir un gros clash entre les deux bouchées», présente Audrey-Anne.