Chambly : Mathis Paquin, futur Grand Chef!

Mathis Paquin a terminé quatrième de la finale internationale des « Jeunes Talents Escoffier ». Ce concours figure parmi les plus réputés de la haute cuisine au niveau mondial.

Mathis Paquin a frappé fort. Déjà vainqueur du concours Jeunes Talents Escoffier de la zone Amérique, le Chamblyen de 17 ans a terminé quatrième au niveau international, le 16 avril à Paris.

Niveau élevé

Revenu au Québec, l’étudiant en cuisine est satisfait de son parcours. « Je suis assez content et je ne m’attendais pas vraiment à cette quatrième place, car le niveau était très élevé. »

S’il a abordé le concours avec humilité, Mathis Paquin ne s’est pas rendu en France pour faire du tourisme, mais bien pour donner le meilleur de lui-même. « Nous avions travaillé cinq fois la recette avec mes coachs pour cette compétition. Nous avons fait de différentes manières et j’ai ainsi pu performer. Il fallait réaliser une épaule d’agneau aux deux cuissons. Il fallait envoyer le plat après 4 h 30 de travail! Ensuite, après une démonstration de deux minutes, il fallait servir en six assiettes. Enfin, la tarte Tatin était le dessert. Dans mes compositions, il fallait intégrer des ingrédients représentant ma région. Nous avions des directives de base, mais ensuite, nous étions libres d’interpréter. »

Mathias Paquin termine actuellement son DEP à l’École hôtelière de Montérégie et aspire à entrer aux cours de cuisine supérieure de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Dans le même temps, il travaille au Portus360, un restaurant portugais à Montréal. « J’ai beaucoup appris durant la préparation du concours, reprend-il. J’ai même pu passer beaucoup de temps avec mon grand-père, qui était l’un de mes coachs. »